【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項(xiàng)

摘要：腌咸肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕(可以考慮使用家用或者工業(yè)除濕機(jī)來(lái)控制濕度)潤(rùn)地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見于南方，且多見于入冬春節(jié)前，因?yàn)槎咎鞖廨^冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。那么腌制肉的做法注意事項(xiàng)有哪些？腌制肉怎么保存？
【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項(xiàng)
該圖片由注冊(cè)用戶”溫暖生活家”提供，版權(quán)聲明反饋
腌制肉的做法注意事項(xiàng)
原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
腌制肉的第一種做法
（1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。
腌制肉的第二種做法
肋條肉一斤。
鹽、花椒、白酒。
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
腌制肉的做法：
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬(wàn)不要洗），然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來(lái)，A是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下；
5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。
腌制肉的制作要領(lǐng)
（1）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。
（2）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
腌制肉的注意事項(xiàng)
1 、肉買來(lái)千萬(wàn)不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。
2、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g，腌出來(lái)的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來(lái)腌，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來(lái)定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品，最好是用天然的石頭。因?yàn)闆]有石頭，所以我就在上面壓了一個(gè)小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報(bào)紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會(huì)想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動(dòng)它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時(shí)候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時(shí)處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話，就不會(huì)有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對(duì)腌咸肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會(huì)比較香。
9、陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來(lái)，這樣吃起來(lái)比較方便。
10、一般腌咸肉時(shí)間是：從冬至開始到立春結(jié)束。
11、最好用醋過一遍，去除血腥味。
腌制肉怎么保存
1、低溫儲(chǔ)存法 低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、腌肉如果要存放得久的話，要放多一點(diǎn)鹽，然后要風(fēng)干，煮前要用水泡一下，即泡掉了多余的鹽，又可以把肉泡軟，要放在通風(fēng),避光，無(wú)陽(yáng)光直射的地方。
3、現(xiàn)在超市里有食品真空袋，放入真空袋能存放很長(zhǎng)時(shí)間。

您還未登錄，依《網(wǎng)絡(luò)安全法》相關(guān)要求，請(qǐng)您登錄賬戶后再提交發(fā)布信息。點(diǎn)擊登錄>>如您還未注冊(cè)，可點(diǎn)擊注冊(cè)>>，感謝您的理解及支持！
詆毀、惡意攻擊、無(wú)事實(shí)依據(jù)、非正能量的消極評(píng)語(yǔ)會(huì)被管理員刪除，您的評(píng)語(yǔ)可能對(duì)其他人有很高的參考價(jià)值。


1【肉脯選購(gòu)】如果正確選購(gòu)肉干 肉脯 肉脯怎么保存 肉干是用牛、豬肉為原料，經(jīng)預(yù)煮、切塊、調(diào)味、熟制、干燥后制成的一類零食，肉干風(fēng)味獨(dú)特，耐保存，易攜帶，老少皆宜，口感口味很好，而且還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所以肉干肉脯也不是特別便宜的一類零食，在選購(gòu)自己喜愛的肉…


2【肉干肉脯知識(shí)百科】肉干的做法有哪些 肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 肉干肉脯是以新鮮的畜禽瘦肉為主要原料，加以調(diào)味，經(jīng)熟制后再經(jīng)脫水干制，水分降低到一定水平的干肉制品。肉干肉脯常見的有牛肉干、豬肉干、魚干等，這類休閑食品營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、食用方便、便于保存和攜帶，因…


3【肉脯大全】吃貨居家常備肉干有哪些 肉脯魚干種類及做法 無(wú)論是工作間隙還是煲劇玩手機(jī)，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)讓嘴巴也不寂寞才是正確的打開方式。尤其是無(wú)肉不歡的人，能夠吃上各種各樣味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁的肉干，滿足了吃肉的欲望，還能讓唱空城計(jì)的肚子平靜下來(lái)。居…


4【肉餅的做法大全】肉餅怎么做好吃 怎樣蒸肉餅好吃又簡(jiǎn)單 怎樣蒸肉餅好吃又簡(jiǎn)單？香菇蒸肉餅是廣府人最地道的家常菜，做法簡(jiǎn)單，葷素搭配，帶有香菇味的肉餅，很是下飯。那么肉餅怎么做好吃？下面為您介紹肉餅的做法大全。


5【熟食店經(jīng)營(yíng)技巧】熟食店如何經(jīng)營(yíng) 熟食店利潤(rùn)怎么樣 雖然說(shuō)餐飲行業(yè)始終是不敗的黃金產(chǎn)業(yè)，然而如今經(jīng)營(yíng)的人已經(jīng)非常的多，導(dǎo)致行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常的激烈，一有不慎，就有可能走向了失敗，那么應(yīng)該如何經(jīng)營(yíng)，才能夠開一家成功的熟食店呢？